专家:咖啡中必然会含有丙烯酰胺 专家说了什么内容？（图）

上海疾控微信公众号曾在2018年4月4日发表《你不必高看咖啡里的丙烯酰胺》一文。文章称，咖啡豆本身并不含丙烯酰胺，也不是人为添加进去的，而是在烘焙过程中自然出现。在高温(120℃以上)下煎炸、焙烤、烧烤含碳水化合物和蛋白质的食物，在让食物变得焦黄并散发出独特香气的同时，都会产生一定量的丙烯酰胺，且丙烯酰胺的产生量与烘焙温度和时间有关。一般咖啡豆的焙炒温度可达到200-250℃，所以必然会产生丙烯酰胺。而且，其他采用类似制作方式的食物，如薯条、薯片、面包、饼干、曲奇、巧克力、油条、油饼、麻花、生煎包、羊肉串等，也都含有丙烯酰胺。

“目前科学界认为，食物中的丙烯酰胺对人体健康的风险很小。”上述文章表示。在福建省消费者权益保护委员会微信公众号推文中也提到，目前我国暂未对咖啡中丙烯酰胺有限制性或禁止性规定。